“100번째 매장도 1호점처럼”…배두환 피알티엔 대표가 만드는 ‘맛의 표준화’

고단백 패스트캐주얼 브랜드 ‘프로티너’를 운영하는 피알티엔(PRTN)은 셰프의 감각에 의존하던 조리 과정을 수비드 기반 공정으로 표준화하고, 고객 반응 데이터를 메뉴 개선에 반영해 매장이 늘어도 품질 편차를 줄이는 데 집중하고 있다. 지난해 9월 19억원 투자를 유치했으며, 매장 확장보다 여러 매장을 안정적으로 지원할 수비드 공급 인프라 ‘프로젝트M’ 구축에 투자금을 우선 투입할 계획이다. 지난해 매출은 약 42억원, 올해 1분기 매출은 전년 동기 대비 58% 증가했으며 올해 매출 목표는 75억원이다.